Cocina en el Campo: ¡Aprende a hacer tamales, tortillas y salsas!

Acompáñanos a San Agustín Yatareni para vivir una experiencia auténtica de la mano de Doña Juana y su familia, quienes dedican su vida al cultivo de la milpa: ese sistema ancestral donde conviven el maíz, el frijol y la calabaza. Aunque su propiedad está lo suficientemente cerca del centro de Oaxaca para un viaje sencillo, te encontrarás con un escenario completamente distinto a las calles coloniales de la ciudad. En su hogar abunda el aire fresco, los árboles frutales, algunos perros, muchas gallinas y un guajolote bastante escandaloso que siempre se hace notar.

Nos tomó toda una sesión de degustación decidir qué tamales prepararíamos, y de entre todas las recetas que Doña Juana cocina para su familia, seleccionamos cuatro para esta experiencia: el clásico tamal de frijol, el de chepil (una hierba local de sabor único y muy oaxaqueño), el de rajas con quesillo (con el toque justo de picante) y una opción adicional de temporada.

Si alguna vez has probado una tortilla hecha de maíz nixtamalizado, moldeada a mano con amor y cocida a la perfección en un comal de leña, sabes que no tiene nada que ver con la versión de máquina. Doña Juana, quien siempre impresiona a nuestros invitados con su sazón, se une a Tlayudona para enseñarte el arte detrás del pilar gastronómico de Oaxaca: la tortilla.

¿Qué haremos? Comenzaremos con un recorrido por la propiedad para conocer a los animales y la milpa. Después, ¡manos a la obra! Para aprovechar el tiempo, Juana ya habrá ido al molino, pero te guiará paso a paso en la preparación de la masa, el armado de los cuatro tipos de tamales, las tortillas y las salsas. Mientras los tamales se cuecen a la leña, disfrutaremos de un "agua de sabor" y comeremos algunos tamales adicionales que Juana habrá preparado especialmente para nosotros.

Lo más especial de esta experiencia es la inmersión total en el ciclo de los alimentos: del surco a la mesa. Aprenderás sobre la importancia de la milpa, la recolección de semillas y el valor de las variedades locales de maíz. Pasarás el día como parte de una familia local cuya dedicación a la tierra alimenta a sus cuatro hijos y a un flujo constante de amigos que siempre se van con el corazón y la panza llena.