Cocina en el Campo: ¡Aprende a hacer tortillas y salsas!

Cambia los adoquines coloniales del centro de Oaxaca por los cielos abiertos, los árboles frutales y el aire fresco de San Agustín Yatarení. A un corto trayecto en coche del centro de la ciudad, esta experiencia gastronómica rural te invita a la casa y la cocina al aire libre de Doña Juana y su familia para disfrutar de un vibrante día de cocina práctica, de la granja a la mesa.

Esta es una mirada íntima al ciclo de vida completo de la cultura culinaria oaxaqueña, desde la selección de semillas hasta el fuego. Pasarás el día como parte de una granja en funcionamiento, rodeado de animales de granja pastando, perros de la familia y un pavo famoso por su alboroto que disfruta haciéndose notar.

Explora el Sistema Ancestral de la Milpa

Tu día comienza con una caminata guiada por la propiedad de Doña Juana para explorar el corazón de la agricultura mexicana: la milpa. Aprenderás cómo el maíz, los frijoles y la calabaza se cultivan juntos en un sistema ecológico autosostenible que ha alimentado a Mesoamérica durante miles de años. Según la temporada, Doña Juana les mostrará los diferentes ciclos de crecimiento de los cultivos, les explicará las prácticas ancestrales de conservación de semillas y compartirá cómo esta profunda dedicación a la tierra sustenta a su familia y comunidad. Durante la temporada baja, cuenta con fotografías para ilustrar su presentación.

Clase práctica de elaboración de tortillas y salsas

Doña Juana los guiará al molino local para moler el maíz y convertirlo en masa fresca. La caminata es de aproximadamente 1 km por un camino de tierra, o pueden optar por tomar el Tlayudona-móvil, según la movilidad y resistencia de su grupo.

Bajo su guía paso a paso, aprenderán las técnicas exactas de prensado, moldeado y volteo a mano, transmitidas de generación en generación. Observen cómo el calor del fuego hace que la masa fresca se infle perfectamente en el comal de barro, la señal inequívoca de una tortilla bien hecha. Dominarán (o al menos se divertirán practicando) el arte de hacer tortillas, además de disfrutar de tres vibrantes salsas artesanales molidas con herramientas tradicionales.

El Banquete del Campo

Mientras tus tortillas hechas a mano terminan de cocinarse en la estufa, la experiencia se transforma en una celebración familiar compartida. Sírvete un vaso de agua de sabor fresca (agua de frutas de temporada) y prepárate para disfrutar. Una nota sobre la hospitalidad oaxaqueña: Esta experiencia no es una escuela de cocina comercial impersonal. Se lleva a cabo en un hogar familiar cálido y animado donde la comida se comparte con cariño, la conversación fluye naturalmente y los invitados se van con el estómago lleno y nuevos amigos.

Logística y Reservas

• Ubicación: San Agustín Yatarení (a unos 15-20 minutos del centro de Oaxaca).
• Ideal para: Familias, amantes del turismo lento, aficionados a la gastronomía y cualquiera que desee escapar del centro urbano y experimentar la auténtica vida de pueblo.